黄曲霉素 I 生活中常见的“剧毒物质”

黄曲霉是黄曲霉菌群中的一种，通常肉眼可见为黄色或黄绿色，最适宜它生长的温度是30-38度间，ph值5.5的环境下包括土壤、有机物、谷梁都会是它适合的生长之地。

黄曲霉素是曲霉菌属内的次级代谢物，具有强毒性，易致癌。毒性有多强呢？相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1毫克就足以诱发癌变，一个成年人摄入超过20毫克就会导致死亡。

在现行食品安全标准中规定，黄曲霉素含量不得超过20微克/千克，在稻谷、糙米、大米中限量值为10微克/千克，小麦、大麦、小麦粉、麦片中限量值位5微克/千克。

一般黄曲霉素进入人体，会较容易被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，从而导致基因突变，诱发疾病。

在天然食物中，黄曲霉素B1是最为常见的，其危害性也最强。

黄曲霉素最爱存在于粮油及其附属品类中，比如花生、玉米、大米。在动物性食品中，主要有肝脏、咸鱼、奶和奶制品也多出现。此外，在香料、坚果、干果、调味品和发酵类食品中也都会出现它的踪迹。

一般在物品上，那些长期被搁置，未经过清洗的冰箱角落、切菜案板，还有些温度、湿度较高的地方都会出现黄曲霉素。

所以家庭里要保持厨具、餐具的清洁干燥，尤其是切菜案板，经常需要使用，一般建议三个月左右就更换一个新的。

如果不想换新，那就尽量放在阳光或通风处，保持案板操作面绝对干燥，可以避免黄曲霉素滋生。

另外就是吃饭用的筷子，木质材料，也容易滋生此类细菌。当然，并不是说产生黄曲霉就一定会出现附属物黄曲霉素，但总归是有这个风险，还是应当注意。

阳光紫外线、微波都可以破坏黄曲霉素的分子结构，降低其毒性。如果筷子用的时间久了，可以在微波炉里转2两分钟消毒，也可以直接放在窗台阳光下暴晒1个小时。

1、喝牛奶，在胃里建一道保护膜，减少发霉物质对胃部的伤害；

2、喝山苍子花茶，这种物质可有效祛除黄曲霉素，达到预防感染的作用；

3、多喝温水，让体内循环加快，促进代谢，将有毒物质排出体外；

4、吃点维生素及能量合剂，原理和喝水一样，就是利尿，促进代谢，减少有毒物质流存在体内，伤害肝脏；

5、找一些适合个人的方法催吐，把有毒物质尽快排出；

6、喝柠檬草水，柠檬含有柠檬醛可以加少肝脏损伤；

7、可以口服维生素C和B，肝泰乐等药物；

8、如果有不适，尽快去医院洗胃、导泻，必要时灌肠处理。