春季也是挖野菜的季节，随着踏春的开始，公园游客中也不乏挖野菜“大军”的身影。手机视频也会推送一些关于春季挖野菜的消息。
一则阿姨蹲在地上挖野菜的视频被大量转发，阿姨手非常灵巧，任何一棵被她发现的蒲公英都准确地挖出来了。阿姨自己说，为了挖野菜，特意买了公园的月票！
采摘野菜的市民张先生：“二月兰在老家叫”野油菜”，每年春天都会采一些解解馋，为了摘野菜，连花钱报名的“水兵舞”都没去跳，平时要上班，就趁今天休息，错过时机花都开了就不好吃了。”
为什么如此多的人热衷于挖野菜？
野菜有什么样的营养价值？
马齿苋
有”长寿草、天然抗生素“的美誉，脆嫩多汁，且含蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等多种营养物质。
其药用功能是清热解毒、凉血止血；且能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，对糖尿病患者是很友好的。
炒食、凉拌、做馅都是不错的选择。
蒲公英
又叫”婆婆丁“，花粉中含维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
具有清热解毒的功能，对于消肿和利尿很有帮助。特有的抗菌功能可以激发人体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
焯过后生吃、炒食或做汤都不错。
蕨菜
又叫龙头菜，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
常见做法：滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜。
苦菜
又叫取麻菜或苣荬菜，清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
常见做法：有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
吃野菜安全吗？
中国农业大学食品营养学院教授范志红表示：野菜本身长在户外，存在一定环境污染风险，且会受到树木的灭虫农药喷洒，重金属污染风险，不建议随意采挖和食用。另外，野菜之所以没有成为家种蔬菜，是因为它本身有一些不利于健康的因素，不考虑体质去吃野菜有些不靠谱。
野菜如何处理才能放心食用？
1.采摘时仔细摘捡，不能食用的部分挑选出去；
2.彻底清洗；
3.用热水抄一下更安全。
小粒提示您：
在采摘时宜去空气清新、人流车流较少的地方，而路边野菜、公园野菜不建议去采。
超市里所售野菜，如香椿芽、鱼腥草、芝麻菜等，农药残留等都经过监管部门抽检、把关，食用才最安全。
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