怕胆固醇吃多，有必要吃鸡蛋弃蛋黄吗？_知识库

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很多人对胆固醇有误解，认为胆固醇对人体有害。认为蛋黄胆固醇高，吃鸡蛋弃蛋黄，这其实是不科学的。文章将从胆固醇对人体的作用，人体胆固醇的来源及需要量，以及蛋黄中胆固醇的含量，鸡蛋每日推荐摄入量等方面进行说明。

胆固醇的对人体的作用

胆固醇是动物组织细胞不可缺少的重要物质。

它参与形成细胞膜，是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3。

人体胆固醇的来源及饮食摄入量

人体内的胆固醇主要来自两种途径，人体自身合成以及饮食摄入。

自身合成

人体每天所需的胆固醇，70%-80%在体内代谢产生。

饮食摄入

20%-30%从饮食摄入。

血液中胆固醇维持在一个相对稳定的范围内。如果饮食摄入胆固醇增多，肝脏合成胆固醇就会减少，如果饮食中摄入的胆固醇减少，肝脏合成的胆固醇就会增多。

胆固醇的饮食摄入量

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成人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体的需要。

并非食物中全部胆固醇均能被吸收，胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。

蛋黄的营养价值及胆固醇含量

蛋黄的营养成分相较蛋白更加丰富。

蛋黄中维生素A、维生素D、维生素E、叶酸、叶黄素、铁等营养素均高于蛋白。蛋黄中的维生素A、叶黄素等成分，有利于视力发育。其中的铁、叶酸可帮助预防贫血等。

部分人认为蛋黄脂肪含量高，但蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，其中的卵磷脂具有较好的抗氧化作用，可保护血管、促进肝细胞的生长及脑和神经细胞的发育。

一枚50g左右的鸡蛋，其胆固醇的含量约为180mg。

鸡蛋每日摄入量推荐

《中国居民膳食指南2016》，建议每人每天食用一个鸡蛋。

冠心病、脑梗死等动脉粥样硬化疾病的患者，适当控制饮食中胆固醇的摄入，每周3-5个鸡蛋即可。

吃鸡蛋不必弃蛋黄。

文章小结

胆固醇对人体有重要作用，可通过饮食摄入和肝脏合成。

蛋黄营养价值丰富，没有必要为了减少胆固醇摄入而不吃蛋黄。建议每人每天食用一个鸡蛋。

怕胆固醇吃多，有必要吃鸡蛋弃蛋黄吗？