生豆角、生肉、只能往后排，这些食物做不熟真要命

1、发芽土豆：

食用发芽土豆存在一定的健康风险。土豆在发芽或变绿时，会产生一种名为龙葵素的有毒物质，这种物质对人体有害，摄入过量可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。龙葵素的含量在土豆发芽或变绿后会显著增加，尤其是芽眼部分和变绿的表皮。

虽然有些证据提到，如果土豆发芽程度较轻，可以通过去除发芽部分并用清水浸泡或加醋烹饪来降低毒素含量，从而减少中毒风险，但总体来说，还是建议尽量避免食用发芽的土豆。特别是对于脆弱人群（如孕妇、儿童、老年人），更应谨慎对待。

因此，为了安全起见，建议在储存土豆时应选择阴凉、干燥的地方，并尽量避免土豆发芽或变绿的情况发生。如果土豆已经发芽，最好将其丢弃，以免因食用不当而引发健康问题。

2、泡发时间过长的木耳：

木耳如果泡发时间过长，可能会被椰毒假单胞菌污染，这种细菌会产生一种剧毒的毒素——米酵菌酸，这种毒素非常耐热，即使经过高温烹调也无法消除。此外，长时间泡发的木耳还可能产生微量的亚硝酸盐，这些物质在消化过程中可能转化为亚硝胺类化合物，与某些致癌物质的形成有关。

因此，建议泡发木耳的时间不宜过长。一般情况下，用冷水泡发木耳的时间不应超过2小时，热水泡发则更短。在夏季高温环境下，更应缩短泡发时间，并尽量将泡发好的木耳放入冰箱冷藏，以减缓微生物的繁殖速度。如果发现木耳表面发黏、无弹性或有异味，应立即丢弃，不可食用。

总之，为了保证食用安全，建议现泡现吃，避免泡发过夜或超过推荐时间的木耳

3、生豆浆：

生豆浆如果没有煮熟食用，可能会引起食物中毒。生豆浆中含有多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂和皂素等，这些成分在未煮熟的情况下对人体有害。如果豆浆没有充分加热，这些有害物质可能残留在豆浆中，饮用后可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

在煮豆浆时，常会出现一种“假沸”现象，即豆浆加热到80-90℃时会产生大量白色泡沫，很多人误以为豆浆已经煮熟，但实际上此时豆浆并未完全煮透。为了避免这种情况，正确的做法是在豆浆出现“假沸”现象后继续加热至100℃，并保持沸腾状态至少5分钟，以确保豆浆中的有害成分被彻底破坏。

因此，饮用豆浆前必须确保其完全煮熟，以避免因未煮熟而引起的中毒风险。

4、黄花菜：

黄花菜如果没有煮熟食用，可能会导致中毒。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，如果未经过充分的处理和烹饪，食用后会引起一系列中毒症状，如咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的中毒情况还可能包括便血、尿血，甚至危及生命。

为了安全食用新鲜黄花菜，建议在食用前进行适当的处理。具体步骤包括：先去掉花蕊（因为花蕊中的毒素较多），然后清洗干净，用开水焯一下，再用清水浸泡几个小时，最后充分炒熟煮透。这些步骤可以有效去除秋水仙碱，降低中毒风险。

干制的黄花菜则相对更安全，因为其加工过程中秋水仙碱会被破坏掉，因此可以直接食用。然而，无论是新鲜还是干制的黄花菜，都应避免过量食用，以防止中毒的发生。

5、肉类：