近日香港特区消费者委员会将市面上近50款食用油进行实验室检测，发现其中47款样本中带有有害污染物，近60%样本检出基因致癌物环氧丙醇。本次测试50款食用油样本，均来自市面所售产品，超市、百货商场有售，种类包括橄榄油、椰子油、花生油和粟米油等。
消费者委员会提醒消费者，选择食用油除了要留意包装详情以外，也要定期更换食用油种类，从而达到均衡营养。同时，要减少食用油用量，缩短高温烹调时间，减少油烟的产生。
油脂在高温中会发生氧化、分解、聚合等化学反应，这一高温劣变过程，会产生丙烯醛、丙烯酰胺等物质均与肿瘤有关。
一般食用油制造流程从原料选取，到去壳清洗，然后通过压榨法或浸出法加工，最后罐装上架。压榨法，顾名思义利用物理压力方法，把油脂从油料中分离出来。这其中又分为冷榨和热榨，其中冷榨法要求在低于60℃环境下进行加工，营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此冷榨油价格普遍更高。
而浸出法，则是将油脂与所选定的溶剂相调和，一般油厂都会选取符合食用标准的六号轻汽油作为溶剂，将混合液在高温之下萃取溶解，再经过六脱工艺（脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）获得可罐装成油。
从工艺中不难看出，压榨法虽然出油率低，但全过程不涉及化学剂添加，天然无污染，并保留了油料内原始的营养元素。而浸出法出油率高，目前市面上百分之九十的食用油都通过此法加工而来，加工成本低，却易残留化学物质。
这其中就涉及到新闻内提到的环氧丙醇，它又叫缩水甘油，算是一种稳定剂，一般不允许用于食品生产。但因为高温萃取油料时，会产生此类物质。
其实早在2011年、2017年香港和台湾地区的消费者委员会就都曾检出类似致癌物质，还有我们熟知的塑化剂。虽然它的含量并不对人体构成直接威胁，但国际卫生组织标准将这些有毒物质评定为2A级致癌物，即“很可能令人类患癌”。
另外，食用油异味变质莫食用。保存不当或放置时间过久的食用油，过氧化物值容易超标，对健康十分不利。
因为过氧化物会破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过氧化值高的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
如购买大桶油，可按一周的食用量将油倒入干净的棕色玻璃控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光处存放。开封后，最好3个月内吃完。
根据《中国居民膳食指南2022》推荐，每人每天烹调油摄入量以不超过25-30克为宜，约两三白瓷勺的量。家庭食用，建议使用控油壶控制用量。
长期过量摄入食用油，也会引发超重或肥胖，诱发高胆固醇，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生率，危害人体健康。
所以我们总是推荐用户少吃高油高脂类食品，烹调过程也尽量少油炸，多温炒。同时一定不能忘记在选择食用油时，定期更换品牌，并尽量选择低温冷榨，物理脱蜡的食用油。
健康吃油的三个小提示：
● 选择使用低温冷榨、物理脱蜡的食用油，冷榨标准全程控温＜40℃为首选；
● 在煎、炸、烤食品时，避免温度过高，时间过长，提倡采用蒸、煮、煨等烹饪方法；
● 换着吃营养更均衡，可以与紫苏籽油、双麻油等互换。
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