从一颗白菜说起

白菜，日常生活频繁出现的一种蔬菜

既亲切，又四季皆现

绝对是厨房选品中老少咸宜的一类

即将进入冬季

给大家讲讲白菜的那些你不一定知道的事

一般，随着天气转凉

白菜叶片就会卷得更紧实

打霜之后呢

白菜顶端的叶子会受湿枯萎

但

白菜的甜度也会在此刻达到顶峰

白菜主要分为五个部分

外侧含绿色叶子部分

主要依靠它们进行光合作用

一般有点苦味

十字花科蔬菜的特征之一

纤维较粗较硬

内侧1/4

有渐变绿色叶子部分

纤维比外侧叶子稍软一些

这部分一般吃火锅口感最佳

甜苦均衡，口感脆爽

内侧1/2

开始出现黄色部分

纤维较之前两部分更软糯

甜味稍明显

加热后会更甜一些

中心部分

叶子为黄色

呈现闭合状态

这是还在生长的状态

纤维柔软

基本可以用手掰开生吃

煮熟后属于入口即化

甜味极佳

最后

白菜生长的主要根基——菜心

一个坚实的部分

小而紧致

大部分人都会选择扔掉

但其实

它浓缩了白菜全部的鲜味

用来熬制高汤

绝对是最佳选择

说说那些和烹饪有关的白菜知识

白菜95%都是水分

晾晒后

鲜味浓缩，使用范围更广泛

也更易于储存

小提示：白菜晾晒时可以撕开

或者切成大块，加快水分蒸发

烹饪前

把白菜叶子放在太阳底下

晾晒1小时或小半天

味道绝对会上天入地

一定要把叶子内侧朝上晒哦

白菜内侧、外侧叶子硬度不同

外侧叶子可以削成片

切断纤维，加大截面积，更容易烹饪入味

白菜富含纤维和水分

需要花费一点时间加热

这样才会令纤维变得易于吸收

并释放白菜应有的鲜美味道

这里给大家介绍一款清汤白菜

竖着将白菜切成四等份（含菜心哦）

放进锅里，外侧朝下放

撒两勺盐

倒点醋和水

盖盖后大火直接蒸

水煮开后，调成中火继续

煮到白菜变软即可

再根据个人口味调些佐料进去

这绝对是减肥时的绝佳选择

既能补水，也能保证营养

白菜中的纤维能促进肠道蠕动

你知道吗

大白菜和小白菜也有差异

与大白菜相比

小白菜别看体积不行

但含钙量却是大白菜的2倍

维生素含量更是大白菜的3倍

胡萝卜素含量更高达74倍

冬天加热后

大白菜不但能驱寒防风

还能温胃提气

帮助缓解腹痛

但是

如果痢疾或已经拉肚子，大便不成形

就要少吃白菜

还是那句话

任何食物再好吃

也要有节制

不能贪多

介绍两道白菜美味

味增炒白菜

白菜横着切成3厘米长

大葱1/3根斜着切成薄片

2个香菇切成薄片

姜片切成丝

将油和姜丝倒入平底锅加热

爆香后依次放入

白菜、大葱、香菇，用大火翻炒

所有食材开始变软后倒入蔬菜高汤

加入盐、味增汤煮一段时间

最后用酱油和芝麻油增添香味

关火后撒入一点柚子皮即可

白菜豆腐卷

先把白菜洗干净

用水焯一遍，一分钟足以

捞出来晾凉

香菇洗干净切成小丁

豆腐碾压成碎末，准备做馅儿

油热后，先把香菇炒一下

不是要炒熟

主要是有些香味即可

和豆腐装到一起拌匀

加入生抽、香油、盐调味

然后用白菜叶卷起来

码放到蒸锅内，蒸十分钟

然后再把汤汁倒出来

加入生抽蚝油

再煮两分钟

出锅前撒点葱花