今日介绍一种蔬菜——白菜

白菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，微量元素的含量也非常突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

白菜的功效包括

养颜护肤：白菜含水量非常高，约有95%，还含有非常丰富的维生素C、维生素E，空气干燥的时候，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。

补钙：白菜含有丰富的钙，每100g中含43mg。对于乳糖不耐受的朋友以及不喜欢喝牛奶的朋友，可以通过食用足量的白菜获得钙营养。

润肠通便：白菜富含膳食纤维，能起到润肠便的作用。对于大便干燥或者便秘的朋友，推荐多食用白菜。

清火：白菜除了含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸外，还含丰富的维生素，维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类。对于容易上火的人，多吃白菜有清火作用。

降脂减肥：白菜是低脂、低热量食品，含水量高，膳食纤维含量丰富，常食可以加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，进一步起到减肥作用。 

白菜性甘味平，气虚胃寒的人不建议多吃，并且避免冷食。此外，白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者也不建议多吃。

白菜心不洗不要吃

许多人都以为，大白菜心被包裹在大白菜叶里是非常干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，所以对于白菜的这一部分也是需要进行清洗的。

隔夜的熟白菜不宜食用

隔夜的熟白菜，即时加热后也要少吃或不吃。白菜隔夜之后就会有亚硝酸盐的生成，对身体的健康是有害的。

烂白菜不要吃

白菜特别容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，容易出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快，严重时还会出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，大白菜在腐烂的过程中能够产生毒素——亚硝酸盐。其能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧。

腌制白菜不要太久

白菜腌制过久，白菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸，容易生成亚硝胺类致癌物质。

白菜怎么吃

白菜作为家常蔬菜，既可生食，也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等，熟食可炒、扒、熘、炖汤、做馅等，但需注意，切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹饪白菜时应先洗后切，因为白菜里的维生素C等营养成分易溶于水，若切后再洗，营养成分容易损失。

此外，白菜适合与肉类一起炖食。因白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。