今日介绍一种蔬菜——芹菜

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。茎叶含佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类、挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降压成分。芹菜性凉味甘，被认为有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

清热解毒：春季气候干燥的时候，人们经常感到口干舌燥，心烦，身体不适，这个时候常吃一些芹菜有助于清热解毒、去病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃。

利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，达到利尿消肿的功效，可用于乳糜尿。

醒酒保胃：芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，有镇静作用，对人体能起安定作用。

养血美颜：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

防癌抗癌：芹菜经过肠内消化作用产生一种木质素或肠内酯的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可一直肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

安眠：芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃得时候不要把能吃的嫩叶扔掉，长期使用可以帮助人安眠入睡，使皮肤变得更加有光泽。

吃芹菜的人群需要多加注意，避免一次性吃得过多。芹菜的营养价值较高，营养物质含量比较丰富，适量吃能够为人体补充营养。

对芹菜过敏的人群，通常不能吃芹菜，否则可能会诱发皮肤红疹、瘙痒、脱皮等症状，严重时还会出现发热、休克等后果。

芹菜中含有大量膳食纤维，通常无法被胃肠消化吸收，会通过粪便排出体外。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，对于胃肠功能紊乱的人群而言，通常要少吃或不吃芹菜，否则可能会因为膳食纤维的摄入而对胃肠造成刺激，引起不适。

芹菜与某些食物一起食用可能引发不适——

富含纤维素食物：芹菜富含纤维素，对于部分胃肠功能较差的人群，与同样富含纤维素的食物一起大量食用，可能会加重胃肠负担，从而引发腹胀、恶心等不适症状。

寒性食物：中医认为，芹菜属于寒性食物，对于体寒以及阳虚体质的患者，应减少食用，并注意尽量避免与其他寒性食物，如苦瓜、梨、西瓜、螃蟹等一起食用，以免导致畏寒、肢体发凉等症状加重。

此外，热性体质人群如果想通过芹菜等寒性食物缓解身体燥热、便秘等症状，应注意避免和温热性质的食物，如牛肉、羊肉、荔枝等一起食用。

芹菜怎么吃

芹菜既可以直接制作成菜肴，也可以加工之后食用。芹菜可以炒制，如芹菜炒肉丝、芹菜炒干丝、芹菜鸡蛋饼等；可以焯水后凉拌，如蔬菜沙拉、芹菜拌核桃等；可以做成饺子、包子的馅料；还可以榨汁，如鲜芹苹果汁。芹菜的加工方式很多，如即食芹菜叶软包装罐头、芹菜叶蔬菜片、芹菜叶饮料、芹菜脯、即食方便芹菜、芹菜泡菜等。