运动，炎症的克星？

蔬菜的营养不可低估。众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据1990年国际粮农组织统计发现，九成人体必需的维生素C、六成人体必需的维生素A都来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之大。

此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

据估计，目前世界上有20多亿或更多的人因受到环境污染的影响而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题，日益受到人们关注。解决的有效办法之一，就是在食物中增加抗氧化剂，协同机体排除有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物微量元素及相关的植物化学物质、酶等，这些都是有效的抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效地减轻环境污染对人体的损害。

蔬菜营养丰富，是餐桌上必不可少的食物，这是大家都知道的。但蔬菜中具体有哪些营养成分对人体的健康有益？大概很多人会被这个问题难住。下面就给大家具体介绍吃蔬菜的四大好处

①蔬菜富含纤维素，多吃蔬菜可以加强身体的代谢功能，达到控制体重的目的。

②蔬菜富含维生素，是少年儿童生长发育所需营养素的重要来源。

③蔬菜中的膳食纤维能增加咀嚼次数，增强饱足感，从而减少热量的摄取。

④蔬菜多为碱性食品，适当食用能中和胃酸，调节人体血液中酸碱值的平衡。

人们发现，蔬菜营养价值的高低与蔬菜本身的颜色存在密切的联系，简单来说就是，颜色越深，营养价值越高，从高到低依次为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。因此，在蔬菜的选择上，五颜六色搭配在一起吃可以增强人的食欲，而且营养更丰富、更均衡。

一、黑色蔬菜养胃

黑色蔬菜有黑茄子、黑香菇、黑木耳等。

黑色蔬菜能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，进而促进消化。例如，黑木耳就具有帮助消化食物纤维类物质的特殊功能，还可使头发乌亮、牙齿不脱。此外，它还含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食管癌、肠癌、骨癌。

二、紫色蔬菜抗氧化

紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝等。

这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜中含有很特别的一种物质--花青素。花青素除了具备很强的抗氧化、预防高血压、减少肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对女性来说，花青素是防衰老的好帮手。

三、绿色蔬菜养肝

常见的绿色蔬菜有芹菜、菠菜、豌豆、黄瓜、豆角、白菜、西蓝花等。

绿色食品具有舒肝强肝的功能，是良好的“人体排毒剂”。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏，具有降低血液黏稠度、降低血压、保护血管以及增强免疫力的功能。绿色蔬菜还含有柠檬黄酸，能阻止糖类变成脂肪。

四、红色蔬菜养心

常见的红色蔬菜有红辣椒、红薯、胡萝卜等。

红色食物具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、单宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用。红色食物进入人体后可入心、入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，从而增强免疫力，为预防疾病提供保证。

五、黄色蔬菜养脾

黄色蔬菜包括韭黄、南瓜、金针菜、黄心番薯、黄豆芽等。

以黄色为基础的食物可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等，常食对脾胃大有裨益。此外，黄色食物中维生素A、维生素D的含量均比较高。维生素A能保护肠、呼吸道黏膜。黄色蔬菜还富含维生素E，维生素E能减少皮肤色斑、延缓衰老。此外，黄色蔬菜中富含的B族维生素，能调节上皮细胞的分裂和再生。

六、白色蔬菜养肺

常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、花菜、冬瓜、洋葱、大蒜等。

大多数白色食物，蛋白质含量都比较高，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进病体的康复。食用白色蔬菜能起到缓解情绪、调节血压和强化心肌的作用，其中尤以白萝卜益处最多。

所以，为了满足人体对多种营养素的需要，在选购蔬菜的时候，要尽量做到蔬菜品种多样化。