反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在，通过对植物油进行氢化改性可以人工合成。
人工合成的反式脂肪酸具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点，能够增加食品的货架期和产品稳定性，被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域。
人工合成的反式脂肪酸有很多个名字，它可以叫食用氢化油、人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、起酥油。
我们常吃的裱花蛋糕、夹心饼干、奶油派、曲奇饼干、起酥类糕点、油炸方便食品、炸薯条薯片、糖果等食品中，都含反式脂肪酸。
反式脂肪酸不易被人体消化。普通脂肪在人体中代谢只需7天，而反式脂肪酸却需要51天，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
研究发现，青少年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
怀孕期或哺乳期的女性，过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。
反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
配料表中有植脂末、氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、精炼植物油、固态植物油、起酥油、酥油、人造酥、麦淇淋、奶精、人造奶油、人造黄油、植物奶油的，说明含有反式脂肪酸。
每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。
国家规定每100g食品中反式脂肪酸的含量≤0.3g时，营养成分表可以标注为0。
营养成分表中标注反式脂肪酸为0，并不代表完全不含反式脂肪酸。
专家指出，反式脂肪酸没有什么最低无害剂量，人体根本不需要它，吃得越少越好。
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