菌菇类有哪些？
香菇、平菇、金针菇
相信很多人都听过营养学家说过的一句话：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，今天我们就来说一说这个“一条腿”的食物---菌菇类。
菌菇类，可以说是食物中的优等生。
中国居民膳食指南推荐，每天要吃500克蔬菜，其中深色蔬菜占比至少要一半以上。
为了方便大家记忆，我们提议可以用拳头估算，每一餐要有2个拳头左右的蔬菜。
在各类蔬菜当中，有一类比较特殊，它们就是菌菇类。
食用菌虽然是归于蔬菜大类，但它们既不属于植物，也不属于动物，是一类特殊的存在。
它们不能依靠光合作用生长，而是需要寄居于富含有机质的物质上，汲取养分来生存。
常吃的食用菌绝大多数都是菌菇，也就是蘑菇这一类，但是食用菌的范畴其实远远大于蘑菇。
01
家常亲民【菇】
第一排：草菇 口蘑 茶树菇
第二排：金针菇 平菇 香菇
第三排：海鲜菇 鸡腿菇 杏鲍菇
02
不叫菇的【菇】
木耳 竹荪
银耳 松茸
03
“贵族”奢华【菇】
冬虫夏草 羊肚菌 黑松露
牛肝菌 猴头菇 鸡枞菌
菌菇类的营养价值
营养价值特立独行
食用菌属于蔬菜这一大类，也就拥有其他蔬菜都有的低脂肪、低热量、高膳食纤维等属性。
但菌菇类跟其他蔬菜相比，更有特色。
注：以每100g可食部计
蛋白质含量较高
菌菇类含有较高的蛋白质，瓜茄类含有不超过1%，绿叶菜能在2%左右，而不少菌菇可达到2~5%，干菌菇甚至可以高达20%以上。
即便菌菇的蛋白质含量比动物性食品还相差很远，但它们必需氨基酸基本齐全，属于比较优质的蛋白质，也是一个不错的蛋白质加分项，对于素食主义者也尤为重要。
水溶性多糖含量高
菇类中的多糖体物质具有免疫功能，能抑制人体癌细胞增殖。
如植物固醇类物质“香菇素”具有降血脂功能，双链核糖核酸能刺激人体白细胞释放干扰素，抑制病毒的增殖。
高膳食纤维和特殊的维生素
菌菇中不仅有不可溶的膳食纤维，也含有可溶性膳食纤维，比如一些植物胶质，这些成分对肠道菌群生态的健康有促进作用。
菌菇中含有其他食物含量比较少的维生素D等营养素。对于户外活动较少的人群是很难得的膳食补充来源。
菌菇类的营养价值整体上来说还是很不错的，虽然依靠菌菇还远远无法满足每日需求营养素的量，但通过蘑菇所摄入的维生素、矿物质、依然是有价值的补充。
菌菇类与疾病
衰老、肥胖、肠胃炎、癌症
菌类的抗氧化能力较强，能够有效提高人体新陈代谢，增强人体免疫力，延缓衰老。例如：香菇、猴头菇、黑木耳、茶树菇等。
天然的降脂明星--金针菇
金针菇被称为“减肥菇”，是不可多得的天然瘦身纤体师。其含有的丰富维生素B可以帮助糖质和脂肪代谢，丰富的不溶性食物纤维，能够促进肠道的代谢功能。
经常食用金针菇不仅能够帮助减肥，还能够降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病
猴头菇属于药食同源的食材
中医认为，猴头菇性平味甘，入脾、胃经。有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
菌菇富含维生素D，对免疫系统至关重要。全世界有数百种不同的蘑菇，药用菌只是其中的一小部分，目前最常用于癌症研究的有灰树花（舞茸）、灵芝、云芝、香菇等。
虽然香菇是最常见的，而其他都比较难得。但是大多数菌菇是可以增强免疫系统来抑制肿瘤生长的。
食用菌菇的注意事项
食用禁忌
1、对菌物食品过敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食。
3、忌食有毒野菌菇。
4、部分菌菇嘌呤含量高，痛风者慎食。
5、香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食，脾胃寒湿气滞者忌食。
6、草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。
7、茶树菇与酒同食会容易中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。
香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
香菇+河蟹=易引起结石症状。
香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑
菌菇小食谱
虫草花水鸭汤
虫草花20克，大枣5颗，鸭子半只，调味品适量。
虫草花泡发后备用，大枣清洗干净，生姜切片，锅中加入适量清水，将鸭子放入清水中焯一下，可以去除鸭子的腥味。将鸭子，虫草花，大枣，生姜放入锅中后加入适量清水，小火炖煮一个小时左右即可。
虫草花水鸭汤营养价值非常的丰富，味道鲜美，不温不燥，可以提高身体的抵抗力，延缓衰老，预防癌症。
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