很多人都爱吃肉，甚至没有肉就吃不下饭，无肉不欢。大家都知道肉类食品有营养，但肉类食品中到底有哪些营养呢？
肉类营养价值高
1.蛋白质
肉类的蛋白质大部分存在于动物肌肉之中，其中的蛋白质含量为10%~20%，属于优质蛋白质。
2.维生素
肉类可以提供多种维生素。瘦肉是B族维生素的良好来源，特别是维生素B1。动物内脏中，如肝中含有维生素A和维生素D；肾中含有维生素B1和维生素B2。
3.矿物质
肉类中矿物质含量一般是在0.8%~1.2%，其中钙含量较少，铁、磷含量较多。肝在动物内脏中营养价值最高，含有磷、硫、钙、铁、铜等。肾脏中含铁较多。
4.脂肪
动物肉类脂肪多积聚于皮下、肠网膜，以及心、肾周围结缔组织及肥肉之中，一般平均含量为10%~30%。脂肪的成分多为硬脂酸、软脂酸和油酸，总之以饱和脂肪酸为主。
5.卵磷脂和胆固醇
肉类脂肪中还含有少量卵磷脂和胆固醇。肉类脂肪的熔点和体温相近。
如何正确吃肉
专家发现，每天吃畜肉者患肠癌的危险比不吃畜肉者要高2.5倍。而且嗜吃畜肉容易引起脑萎缩，降低智力，诱发痴呆。
为了引导人们正确吃肉，营养学家给出以下建议：
多用炖的烹饪方式：从营养学的角度来说，最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉中30%~50%的胆固醇。
多吃禽肉，少吃畜肉：有研究表明，禽肉脂肪少，营养价值要比畜肉高得多。更主要的原因是，多吃畜肉会增加患前列腺癌和结肠癌的风险。
多吃骨头少吃肉：骨头中含有丰富的钙质、蛋白质等，胆固醇含量却低于肉，所以爱吃肉的人不妨用骨头来代替肉，既解馋又不影响健康。
每天
应该吃多少肉
食肉一定不能过量，因为除了脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，它容易在体内代谢中生成尿酸。尿酸大量积聚，会引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。
按照合理的饮食标准，每人每天平均需要摄入动物蛋白44~45克。除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每人每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，这样就完全可以满足一个人一天里身体对动物蛋白的需要了。
有些肉要少吃
腌腊熏烤类熟食在制作过程中，燃料及脂肪在不完全燃烧的时候都能产生致癌物，食用油与金属棒在反复加热过程中也会产生对人体有害的物质。
绞肉类食品，如香肠、火腿、贡丸、汉堡肉饼，因为都是以肥肉与瘦肉混合绞制的，表面看不出来肥瘦，很容易不知不觉就摄取过多的脂肪，经常食用易导致发胖。
哪些部位的肉不能吃
肉类是我们生活中必不可少的食品，动物身上大部分的部位都能够食用，但有些部位是不能吃的，食用这些部位容易引发健康问题。
1.鸡头
鸡在啄食中会吃进对人体有害的重金属，这些重金属主要储存于脑组织中，毒素会随年龄的增长而累积。
2.禽尖翅
禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，又叫禽尖翅，是淋巴腺体集中的地方，淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个“藏污纳垢的仓库”。
3.猪脖子的肉疙瘩
食用猪头肉时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，这些地方含有很多病菌，若食用易感染疾病。
4.畜“三腺”
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”，不能食用。
哪些人不适合吃肉
老年女性：研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年女性，与那些吃蔬菜多而吃肉少的老年女性相比，髋骨骨折的可能性更大。
美国一权威杂志的报告说，65岁以上女性吃肉过多，骨组织会更快丧失，原因是动物食品中提供的主要是前体酸，而植物食品中的蛋白质有基础前驱物。饮食中如果前体酸和基础前驱物之间失去平衡，就可能引起酸性物质累积，影响骨健康。
风湿病患者：风湿病患者在进行药物治疗的同时，应减少动物脂肪的摄入量。
根据专家建议，鸡蛋和动物内脏都应是风湿病患者严禁食用的食物，而猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”以及香肠每周吃一到两次。因为动物脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质，过多进食富含动物脂肪的食物会加重患者的病情。
温馨小贴士
目前我国多数居民摄入畜肉较多，禽和鱼类较少，对居民营养健康不利，需要调整比例。
《中国居民膳食指南》建议成人每天平均摄入水产类40~75克，畜禽肉类40~75克，蛋类40~50克，平均每天摄入总量120~200克。
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