如意菜—豆芽菜，您了解吗？

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。

豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”。

因其晶莹皎白、身姿窈窕，被古人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

豆芽不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。

李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

豆芽菜营养丰富

食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。

1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效。

5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

中国营养学会副理事长程义勇教授指出，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加。

最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱。

另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效却不同。

绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。

适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。

黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆芽是延年益寿头号食物。

豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”。

不过，别看这豆芽细细弱弱，它可是古今通吃的宝贝。

豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤其不能少它铺底。

豆芽菜也有娇气的一面

秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。

很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌了来吃，对这种做法并不赞同：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

 适用人群

豆芽菜特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。

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1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。

2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

4.绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

1. 市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。

2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。