我们常听医生叮嘱我们，要低脂饮食，那么什么才叫低脂饮食呢？是不是我们平时说的只吃“水煮菜”就是低脂饮食呢？是不是“不吃肉”就是低脂饮食呢？
低脂饮食的定义
脂肪是人类代谢的必需营养素之一，长期摄入不足会损害健康，引起营养不良、免疫力低下、内分泌与代谢紊乱、脂溶性维生素和矿物质缺乏等症状。
《全科医学与社区卫生名词》第一版对“低脂饮食”的定义是：清淡、少油，每日脂肪摄入量少于50g的饮食。
# 低脂饮食的分级
根据脂肪限量程度，低脂饮食可分为4个等级：
完全不含脂肪的纯碳水化合物膳食。
严格限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过20克；
中度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过40克；
轻度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过50克。
为什么有些患者需要低脂饮食？
有些疾病会使身体对脂肪的代谢出现问题，导致出现一些脂肪代谢相关的临床症状。
这个时期内，我们就需要低脂饮食，也就是说限制膳食中脂肪的摄入，来治疗或改善因脂肪水解、吸收、运转及代谢不正常所致的症状。
什么样的人需要低脂饮食？
主要是急慢性胰腺炎，脂肪肝，胆囊疾病，肥胖症，高脂血症，与脂肪吸收不良有关的其他疾病，如肠粘膜疾病、胃切除和短肠综合症等所引起的脂肪泻等。
患者需要根据自身疾病的情况来选择适合哪一级别，比如急性胰腺炎期就要完全不含脂肪，在胰腺炎的恢复期就可以逐渐增加脂肪的含量，过渡到严格限脂肪膳食，再到中度限脂肪膳食；高脂血症患者只需要选择中轻度限脂肪膳食。
低脂饮食怎么做？
在食物选择上我们仍然要尽量做到食物多样化，只是在食物的选择和烹调方式上做调整。
除选择含脂肪少的食物外，还应减少烹调用油，烹调时可选用蒸、炖、煮、水滑熘、卤、拌等方式。
禁用油炸、油煎食物，必要时少食多餐。
根据不同病情、脂肪限制程度及膳食原则来选用各种食物，可用谷薯类，豆类，蔬菜，水果，脱脂奶，蛋清，鸡肉，鱼肉，虾类，瘦肉。
对于脂肪泻患者会有多种营养素的丢失，应注意进行脂溶性维生素和钙、锌等的补充。
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