几乎每年都有人因为木耳中毒，有着“菌中之王”，“素中之荤”的木耳，为什么会有不少人因为它中毒呢？
吃木耳可能致病的两种情况
久泡的木耳
泡发时间过长会导致木耳被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染，这种细菌会产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，日常烹饪方式无法破坏其毒性，少量摄入也会引起中毒。
吃木耳狼吞虎咽
未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，容易形成急性肠梗阻。因此建议木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽，咀嚼完全才能吞下。
木耳食用不当可能会致病，但木耳的营养价值是非常高的。
古医书中还记载黑木耳有活血止血、补气强身、补血通便、润肺、清涤胃肠等作用，对寒湿性腰腿疼痛、手足抽搐、产后虚弱、外伤疼痛、血脉不通、痢疾便血、毒菌中毒、高血压、血管硬化、痔疮出血、眼底出血、不能结痂和妇女白带过多、子宫出血等有功效。
现代药理研究发现：黑木耳具有降血脂、抗氧化延缓衰老、降血糖、抗血栓、增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、抗突变、抗炎症、提高机体耐缺氧能力、改善缺铁性贫血、抑菌、维持白细胞水平的平衡等作用。
木耳怎么吃才安全？
泡发时间不宜过长
● 凉水泡发木耳，建议不要超过4小时；
● 热水泡发木耳，建议最好不超过十分钟。
木耳最好煮熟再吃
木耳中的多糖经过高温烹煮后，可提高其溶解度，有利于人体吸收。所以黑木耳一定要煮熟后食用，且能更好地发挥功效作用。
不宜与这些食物同吃
● 鸭肉：木耳和鸭肉都是寒性食材，同吃会加重肠胃的负担，严重者可能会出现消化不良。
● 田螺：木耳含较多脂类和胶质，与田螺同食时，会与海螺中的生物活性物质产生不良反应，不利于身体健康。
这些人群需慎吃木耳
● 出血性中风患者：木耳可降低血小板的聚集能力，降低血液中的胆固醇含量，可以起到减少血栓形成风险的作用。但对于血性中风患者这类凝血功能较差的人来说，要慎食木耳。
● 孕妇：木耳有抑制血栓凝结，且活血功效比较强，孕妇吃木耳后，若正好发生出血现象，很难止血，容易造成流产。
● 腹泻、消化能力差、脾胃虚寒人群
木耳富含膳食纤维，可以增加肠道蠕动，但腹泻、消化能力差、脾胃虚寒人群，容易因此加重病情，引起肠胃胀气、腹泻等症状。
另外，靠气味和感觉也可以判断能不能吃：
长时间放置的干木耳可以闻到酸臭味的、泡发时间过长木耳摸起来发粘且出现异味的，就不能再食用了。
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