便当怎么做健康又安全？

疫情期间，除了防护消毒，午餐很多人选择自带便当，不用排队，不用挤食堂、超市、便利店，还能有效减少人群聚集和非必要接触。

一份优秀便当不仅给身体提供充足的营养，维持正常的工作学习，提高免疫力。

聚丙烯塑料（PP）、耐热玻璃及陶瓷能够满足微波炉加热的需求，也是众多饭盒材质中的性价比之选。

●塑料饭盒重量轻，易于携带、加热，种类多、选择面广，有分层的设置，是性价比最优之选。但在清洁上会受到挑战，需及时清洗，尽量避免油分高、色素重的食物（如咖喱、姜黄、甜菜汁、番茄酱等），否则容易出现洗不干净、有异味的情况。

●玻璃、陶瓷饭盒密闭性高、易清洗，其中玻璃的选择面更广、也适用于烤箱。但两者自重都较重，对长时间步行、挤地铁的上班族来说是个顾虑。

●便当盒的内部构造，选择适合自己饭量、方便加热的便当盒最重要，有隔断和分层就更高级了，饭菜不会串味儿，且可以分开加热，加热更均匀彻底。

从营养搭配和制作携带方便角度考虑，推荐“211”模式制作便当：

2份动物性菜肴，即一份纯肉菜，建议选高蛋白低脂肪的禽肉类、鱼虾水产品；一份荤素搭配菜肴；

一份纯蔬菜；一份主食。

另外还可以带一个水果、一份牛奶或酸奶。

●动物性食物：建议清蒸、烤制、红烧和炖煮，二次加热不影响口感。避免油炸等烹饪方式，不仅不健康，且二次加热会让酥脆失去灵魂。

●蔬菜：建议清炒、水煮或凉拌，冷藏保存。凉拌蔬菜充分洗净，切好配好，酱汁单独准备，食用前再淋上。清炒或水煮选绿叶菜的话放在当天早上现做。

●善用带色彩的食材使便当多姿多彩

灵活运用多彩食材进行点缀、搭配，不仅提色，也能增香提味。

红色：番茄、红辣椒、红甜椒、枸杞、红枣等。

绿色：西蓝花、豌豆、蚕豆、黄瓜、青椒、香菜等。

黄色、橙色：南瓜、红薯、胡萝卜、黄甜椒、玉米、鸡蛋等。

●主食：建议杂粮饭和薯类交替，隔夜饭可以做出蛋炒饭，食用前直接加热即可。不建议选择汤面汤粉之类，长期浸泡就变成一坨。

食物保鲜需尽可能减少微生物繁殖，以免食物腐败变质。建议出锅半小时内密封保存，待冷却后及时冷藏，否则冷藏的过程中会有食物变质的风险。

自带便当食用前一定要热透（中心温度达到70℃以上保持2分钟），建议微波炉高档（默认）加热3-5分钟。如果没有全部热透，建议再适当加热1-2分钟。

注意：整颗鸡蛋千万不能进微波炉加热，会变“炸蛋”！金属器皿及有漆器装饰的饭盒也不可进微波炉加热！

● 前一天晚上制作荤菜，当天早上制作素菜；

● 没米饭时可以用薯类代替；

● 新鲜蔬菜水果做凉拌或沙拉，不仅省时简单，还可以增加新鲜蔬菜水果摄入量，补充维生素和矿物质，提高身体免疫力。