不少糖友认为得了糖尿病只能吃素，别的都不敢吃，害怕引起血糖升高。糖友只吃素，无法给身体提供足够的蛋白质和热量，容易引起营养不良。
素食对糖尿病到底有没有帮助呢？国外一项研究表明，与素食人群相比，吃肉的人罹患糖尿病的风险要高2倍。
素食饮食中含有较多植物活性成分，如大豆磷脂，能促使胰岛素的分泌，有利降低血糖。素食中的抗氧化物可以抑制葡萄糖吸收、刺激胰岛素分泌；素食中的纤维质则可以调控饭后血糖，同时改善血糖反应、胰岛素讯号传递与胰岛素敏感性。
糖友适当吃素食是有助于降低血糖的，且对身体还有很多益处
● 延缓饭后血糖的上升；
● 有利于控制热量、协助体重控管；
● 有利于预防便秘的发生；
● 可以减少细胞发炎的反应，增加改善胰岛素敏感性；
● 可以降低饱和脂肪与胆固醇的摄取；
● 能够降低心血管疾病的风险，减少糖尿病的并发症。
长期吃素也会带来一些营养方面的问题
● 优质蛋白质摄取不足；
● 部分只存在于动物性食物中B族维生素摄入不足；
● 部分矿物质如铁、锌等摄取不足。
建议素食的糖友选择蛋奶素食，每天至少饮用1~2杯牛奶，偶尔以蛋代换豆制品，以提高蛋白质的利用率。
糖友怎样健康吃饭来稳定血糖？
增加全谷物的摄入
常吃素食因为蛋白质与脂肪不足，可能会引起营养不良。而全谷物营养丰富，除了提供丰富的碳水是主要的能量来源，也可以补充维生素。少吃精制的白米和白面。
增加豆类食物
豆类食物含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，豆类食物包括豆腐、豆皮、豆芽等。
适量摄入坚果
坚果含铁、锌丰富，素食人群最好每天搭配坚果。
适当摄入肉类
常吃素食容易缺乏身体所需的微量元素比如钙铁锌等，而这些营养元素大部分来自于肉类。缺乏这些元素也会引发疾病，因此建议增加适当肉类，如鸡胸肉、鱼肉等。
增加奶制品的摄入
素食主义者最容易缺乏维生素B12，它的主要来源是肉、蛋、奶、如果一点肉都不吃，建议增加牛奶、酸奶。
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