你特别爱吃烧烤吗？那要注意喽！

其实给大家做个类比，可能直接能将你和我拉到一个语境下去思考这个问题。

食物在烧烤烟熏中所释放的二氧化碳和各类污染气体，等同于汽车尾气，甚至某些时候不输工业废气。

烧烤人们都聚在火炉旁边，木炭在不完全燃烧时，烟雾所产生的大量气体含有一种物质，是今天咱们重点要讲的苯并芘。

而这个苯并芘是世界卫生组织确定的头号致癌物，或者专业说叫一级致癌物。

不但是烟雾中有它，食物遇到高温裂解时也会生成苯并芘。焦糊食物中苯并芘含量比普通食品高出10-20倍。

烹饪时，经常说不建议油温过热。当油温超过270度，苯并芘含量会陡然增加到百分之六十以上。而将油温控制在240度以下，则相对安全。

追溯回十八世纪，欧洲有过一种常见疾病，叫"烟囱清扫工人癌"，其元凶就是苯并芘。

我们都知道一般进入体内的化学物质，会先通过肝脏进行分解转化，以降低其毒性或其他成分而转化为易吸收代谢物。

但恰恰是苯并芘就不让肝脏转化，它在被转化过程中一般都会变异，细胞一旦变异伴随恶性分裂就会形成早期肿瘤。

所以总是说病从口入，很大程度也正是这个道理。吃着都舒服，却是自己将危险送入口中。

苯并芘属于那类生存力极为顽强的物质，它完全不挑地方，可以在皮肤，也可以在肺、胃、消化道，甚至是膀胱中存留。

只要有适合的"土壤"，它便能自由生长、裂变。

苯并芘可以一代一代传下去，它不仅祸害此代，也能通过母体经胎盘影响到下一代，致畸形和突变性。对胎儿及母体影响都很大。

一包香烟含有0.32微克苯并芘，吸二手烟者吸入苯并芘是主动吸烟者的4倍。尤其有些做软件编程的脑力劳动者，平常工作压力大，需要放松时点一支香烟，吞云吐雾，让自己放松一下，充充电再战。

但坏的习惯从来都是惬意的，需要改变，需要控制，需要减少！改变从来都是痛苦的，但只要你想健康，就没有舒服的。

苯并芘有长期性和隐匿性双重特点。吸入或摄入苯并芘并不会绝对致癌，但随着积累数量的增加，和时间的推移，从量变会到质变，产生反应最长潜伏期可达20年以上。

说起来人人都想健康，都想看着地球进入崭新纪元，人类进入太空。但这个长度取决于你自己，健康的生活习惯从来都不会迎合你的胃口，却关乎你的未来。

一般一成热也就25度左右，我们说三四成热时就有100度了，此时油表面没有太多反应，家庭中做饭时可能也不在这个温度放食材。

五六成热时，油温就到150度左右了，这时通常我们会下葱姜蒜爆香。此刻，油表面最明显的就是有微微冒烟，液体会开始滚动起来，从周围向中间循环。这时煎炸也是外焦里嫩最好的温度。

再接下来就到七八成热，温度就来到了200度上下。油表面大量烟气缭绕，液体反而趋于平静，不再有翻滚循环状态出现。

网上有各种关于低温烧烤的帖子，说120度烧烤美味牛排，需要持续烤20分钟到2小时不等。

因小编本人没有验证过，也没有查询到相关更可靠机构的权威数据，故此无法给各位粒友一个非常准确的答复。

但有一点非常确定，就是再低温，持续烹饪时间过长也会导致食材裂变，而这中间还是难以避免的会产生一些物质。

  烧烤狂欢后，也可以吃点水果来进行解毒，比如香蕉、猕猴桃、苹果、橙子等等，都有利于增强代谢，让不利于人体吸收的成分尽早排出体外，而减少有害物质积累。