国庆节 I 饕餮起来！

中餐讲究先冷后热。一般能上国宴的凉菜有五香熏鱼、炝瓜条、兰花豆干、油鸡、虾籽冬笋。这其中兰花豆干，属于湘菜系，一般豆腐干要下锅煎炸，然后蓑衣花刀，加调料拌。

油鸡呢，是扬州名菜，不是粤式那种啊！首先烹制方法有很大不同，个人理解扬州油鸡要先腌制，再入锅煮，而广式恰好是先煮再淋汁，口味更偏清淡。

还有，虾籽冬笋是西安名菜，恰也迎合了苏东坡那句名诗"无肉令人瘦，无竹令人俗"。竹笋鲜香，与虾籽同烹，味道绝佳。

      头一名当属佛跳墙，对，这是一道汤品。可能很多朋友都吃过，认为是菜，其实呢，也不算错，它本身是瓦罐盛放，其实即是汤品也是菜肴。再国宴中，把它列为汤品之一。重点，佛跳墙是一道福建菜系，所以朋友们再选择时，一定要知道哪里的最正宗。

      再介绍一款徽菜中和汤，一听这名字就知道出自安徽派系，距今已有700多年历史，主要食材选择豆腐和小虾，听上去平淡无奇，但中和汤用料非常讲究，冬笋、冬菇、瘦肉等等都要切成小块和豆腐、猪骨共同熬制。

介绍一些关于国宴中的礼仪小知识，

1、国宴上菜，原则上先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧；

2、酒席中头菜的看面要正对主位，所谓看面就是最宜观赏的那一面；

3、一般主菜要用长盘，盘子要横向朝主位；

4、如果热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，需鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊；

5、国宴一般晚上七点开始，时长不超过一小时十五分钟；

6、一般正对大门的是主位，主位两侧，右手为尊贵客人，左手次之；如果一场宴席有两个主位，则另一位在第一主位对面而坐；

7、敬酒要按顺序，主位先提；

8、捧杯必须要有说词，自己的杯子要低于别人手中杯子的高度，以表示尊敬；

9、敬酒前要注意每位宾客杯中都有酒，致辞时必须起身站立；

10、一般在第一道菜上来后，主位即可起身邀请客人同饮第一杯酒；

11、嘴里有菜时，切勿说话，以免口吐狂"菜"，极为不礼貌；

12、筷子或勺子不要碰撞餐具发出任何声响；

13、夹菜要吃完盘中再夹，切莫堆一盘子，还去夹菜，很不礼貌；

14、不要在餐桌上剔牙，如若有异物非剔不可，一定要用纸巾遮挡，或者去卫生间处理最佳。

时令节气，很多水果在国庆前后挑选最佳，如石榴：富含水溶性膳食纤维，既可以防止便秘，又能缓解腹泻。吃石榴不吐籽，可以双向调节肠胃功能，还能助消化。

柑橘：富含维生素B1，对神经系统传到具有促进作用，此外柑橘中的胡萝卜素在体内转化成维生素A，能起到护眼明目作用。其抗氧化、抗癌、抗过敏成分也是其他时令水果所不能比拟的。

梨：润肺清燥，止咳化痰，对急性支气管炎等上呼吸道都有很好的缓解、促进功效，尤其秋高气爽时，北方天气干燥，更适合煮一个梨来吃，味鲜甜可口。

柚子：多汁美味，是秋季正当时令水果。它本身属于芸香科植物，特点就是果味酸甜，略带苦味，含有大量维生素C，具有降低血糖，助消化功效，减少血栓形成，是糖友的理想水果之一。