鸡蛋，生活中很常见的食材。对于鸡蛋的评价，很多人认为其自身的营养价值很高，每天吃一个鸡蛋最好。但是真要细问为什么好？有什么营养价值？也没有几个人能回答的上来。今天小编就和大家扒一扒鸡蛋的营养价值。
鸡蛋本身含有较高的蛋白质和丰富的脂质，还能够提供丰富的维生素和矿物质。而且对身体而言易于吸收，并且价格低廉。所以，人们对鸡蛋的评价是维持生命的营养食品。去看望病人的时候也会随手拿上两袋鸡蛋。鸡蛋的主要营养物质及营养功能主要表现在一下几个方面：
一
蛋白质
鸡蛋中有丰富的蛋白质，含量为11%-15%，蛋白质易消化，其消化率为高达98%，同时含有人体所需要的所有必需氨基酸，且氨基酸组成合理，因此容易被人体消化吸收。一些蛋白质还具有生物活性，如卵转铁蛋白、卵粘蛋白等，它们能起到抑制菌、抵抗高血压、抗氧化、促生长和增强免疫等作用。
注：必需氨基酸包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
二
脂类
鸡蛋的脂肪中含有两种对人体有益的不饱和脂肪酸：花生四烯酸和亚油酸，并且含有丰富的磷脂质，其中有近一半为卵磷脂，这些脂类都能帮助人体调节血脂、胆固醇、血压等、有效防止动脉硬化、提高人体血浆蛋白量、增强机体的代谢功能和免疫功能。而且，还对神经系统和身体发育有很大的作用。
三
维生素
鸡蛋黄中富含丰富的维生素，其中维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12等较为丰富，而蛋清主要含维生素B2。假如每天每人食入两个鸡蛋，几乎可满足人体一天需要的维生素B12和70%的叶酸，还可满足人体对维生素A 88%的需要量。
四
矿物质
有相关统计数据表明，鸡蛋常量矿物元素中钙含量最高，磷、镁次之，不同品种鸡蛋的钙含量也不同，钙含量最低的为307.45 mg/kg，最高的达到397.08 mg/kg，每天吃一颗鸡蛋可帮助补充人体每天所需钙质的3%。除此之外，铁是鸡蛋中含量最多的微量元素，每100g可食部分含铁 2.7mg。
鸡蛋怎么选择对身体最有益
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母鸡的活动范围
走地鸡＞散养鸡＞笼养鸡
母鸡饲料类型
有机饲料＞无机饲料
蛋黄颜色
越橙的蛋黄不一定代表越好。只是母鸡的饮食中含有更多的胡萝卜素。但往往走地鸡能在新鲜的草中接触到更多的胡萝卜素。
鸡蛋的好处
一、鸡蛋有利于视力
鸡蛋中的蛋黄含有核黄素能够帮助预防嘴角干裂，另外还含有有利于视力的叶黄素和玉米黄素，能够有效保护眼睛，特别是老年人吃蛋黄能降低白内障的患病可能性。
二、吃鸡蛋保护肝脏
鸡蛋中含有的蛋白质能够帮助修复肝脏受损组织，蛋黄中含有的卵磷脂还能够加速干细胞的再生，并且提高体内血浆蛋白的含量，多方面帮助提高肝脏功能。
三、吃鸡蛋美容养颜
鸡蛋能够为身体补充铁元素，皮肤也会变得红润有光泽。如果是体内铁元素缺乏的话很容易出现缺铁性贫血，表现出来的就是皮肤泛白萎黄，没有光泽。
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