提到奶油,大家肯定都不陌生。那入口即化,香甜舒爽的口感深口大多人的喜爱。奶油大家印象里可能是热量比较高的一种形象。有人就说,常规的动物奶油中含有大量的脂肪和胆固醇很不健康,是不是植物奶油会更相对更健康些?毕竟植物奶油是以植物油脂为原料的。事实真的是这样吗?我们继续往下看。
我们知道,奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。而动物奶油也被称作是天然奶油,是从牛奶中提取出来的,是富含高脂肪和高热量的半固体奶制品。植物奶油多用植物油,比如大豆油、玉米油、棕榈油等加工而得。植物油在室温下是液态的,通过加工手段可以将其经过氢化反应变成固态,然后再添加一些香精及色素等,就变成了类似天然奶油的产品。
看颜色
动物奶油偏淡黄色
植物奶油一般雪白雪白的
看口感
动物奶油本身是淡淡的,没有甜味,使用时需要加糖,口感上富含香醇的牛奶香,入口即化。
植物奶油自带甜味,口感上是加香精的那种香味,糊口轻飘。
看受热
动物奶油受温度影响很大,温度一高容易融化,稳定性差,一般做蛋糕和造型简洁素雅。
植物奶油比较耐温,稳定性高,适合做各种造型。
看价格
动物奶油的价格一般是植物奶油的2-4倍。
刚刚前面也有提到为了让植物油从液态变成固态会经过氢化反应。但是在植物奶油刚出现的时候,氢化技术还不够完善,在高温高压及催化剂的作用下,会产生大量的反式脂肪酸。现在研究发现,反式脂肪酸会降低我们体内的“好胆固醇”,造成三高问题。同时,反式脂肪酸,要比动物脂肪更难代谢,很容易堆积在体内,导致肥胖。一旦摄入过量,会严重危害人的健康。
随着生活水平的提高,人们对反式脂肪酸的认识不断加深,食品工业技术也在不断地完善,对食品控制反式脂肪酸的含量也越来越严格。现在的植物奶油基本上都将反式脂肪酸控制在0.3%以下,这个量对于我们来说是微乎其微,可以忽略不计。但是,毕竟植物油也是油,吃多了还是会影响健康,还是少吃为妙。
总结
大家在购买食品时可以注意看包装上是否有标注反式脂肪酸的含量, 每日摄入反式脂肪酸的量不应超过2.2g。总之,无论是植物奶油还是动物奶油,少吃无妨,多吃对健康有害。应当少摄入,常运动,保持健康的生活方式。
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