营养素和癌症的关系（一）

调查表明，食管癌和胃癌患者发病前蛋白质的摄入量较正常人群低。日本的相关研究报告曾指出，经常饮两瓶牛奶的人较不饮牛奶的人胃癌发病率低，这是由于生奶酪蛋白对胃内致癌物亚硝胺合成有抑制作用。我国居民膳食中常食用豆制品，经常食用大豆制品者胃癌的相对危险度低于不常食用者，而经常饮豆浆者相对危险度更低，因为大豆中不仅含丰富的蛋白质，还含有抑癌物质--大豆异黄酮。它对激素相关性肿瘤如乳腺癌、前列腺癌等作用明显，对非激素相关性肿瘤也有预防或拮抗作用。

既然蛋白质有抗癌作用，那是不是吃得越多越好呢？答案并不是。动物蛋白食用过多，常伴随脂肪的摄入量增加，容易引起结肠癌。即使脂肪吃得并不多，但仅仅蛋白质食用过多也会增加癌症的发病率。过多的牛肉、猪肉等红肉类可增加乳腺癌的发病风险。蛋白质摄入量过低，易引起食管癌和胃癌；蛋白质摄入量过高，易引起结肠癌、乳腺癌和胰腺癌。因此，蛋白质的摄入应当适量，包括瘦肉、奶、蛋类等。健康师建议一般成年人蛋白质的摄入量占总热量的10%~12%，即每日摄入60~70克为宜。

谷氨酰胺被认为是维持正常消化道功能与生长的必需氨基酸，作为免疫营养素被广泛地运用到癌症化疗患者的临床营养支持中，用以保护肠道，增强肠道功能补充外源性谷氨酰胺不仅可以抑制化疗后癌细胞的增殖和侵袭性，改善化疗后的细胞免疫功能抑制，还能与化疗药物协同作用，减轻化疗给患者带来不良反应，提高生存率。

许多癌细胞系的生长完全依赖于蛋氨酸(人体必需氨基酸)，而人体正常细胞对蛋氨酸的依赖性则相对较少。临床上使用的平衡氨基酸在改善消化道癌症患者营养状况的同时，亦可能促进癌细胞的生长。而去蛋氨酸的不平衡氨基酸，则会抑制癌细胞生长。

短期热量和蛋白质限制摄入可对神经胶质瘤化疗毒性起部分保护作用，但不可延缓病程发展。值得注意的是，高蛋白饮食可以逆转短期限制热量摄入的作用。也就是说，蛋白质过低可能无法为癌症患者提供足够的营养，并且可能降低抵抗力，延缓病情的好转，但是食用过量也可能促进癌细胞的生长，对患者身体恢复造成负担。因此在控制蛋白质摄入的癌症治疗中，还是应该综合考虑各种营养素与疾病的关系。