营养素和癌症的关系（二）

维生素A类包括维生素A和类胡萝卜素。类胡萝卜素又包括β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、玉米红素等，其中β-胡萝卜素是食物中含量最多的类胡萝卜素。

维生素A类与癌症关系密切，饮食中摄入丰富的维生素A可以预防如肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌、结肠癌等多种癌症，还可以降低这些癌症患者的死亡率。维生素 A可以抑制癌细胞增殖，促进其凋亡，因此可以作为癌症化学预防的首要参选剂。食物中维生素A含量最多的食品是动物肝脏、鸡蛋和奶类，黄绿色的新鲜蔬菜和水果中也含有较丰富的维生素A和β-胡萝卜素。

但要注意，维生素A过量会引起中毒，所以不能盲目补充维生素A的保健品，膳食中也不要大量只食用含维生素A丰富的食物，一般保持适当的摄入量就可以。如果拿不准，可以寻找文章下方的专业营养健康师进行解答。

维生素C是一种较好的抗氧化剂，能清除体内的自由基，提高机体免疫力，还能够干扰癌细胞生长，诱导癌细胞凋亡，并对抗多种致癌物质。

多吃富含维生素C的食物，对预防多种癌症、降低癌症患者病死率具有一定的作用。例如，维生素C是胃癌的化学预防因子，较高的维生素C摄入还可降低胰腺癌、食管癌、肺癌、喉癌和宫颈癌等的发生率。人体中对维生素C较敏感的有淋巴瘤细胞、神经胶质瘤细胞、卵巢癌细胞、膀胱癌细胞、乳腺癌细胞和肺癌细胞等。

并且，由于维生素C是水溶性维生素，在体内能通过尿液排出，不易储存，因此不容易引起过量中毒。维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、圆白菜、油菜、鲜枣、苦瓜、柑橘、柿子椒、猕猴桃等食物。在日常饮食中，多吃含维生素C较多的食物，对改善免疫功能，预防癌症有很好的帮助。

现代科学慢慢发现了维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和维生素B12和癌症的关系。B族维生素对化学致癌作用的影响较为复杂，例如维生素B2缺乏时可诱发肝癌和食管癌。维生素B6缺乏时，可使人体的免疫系统受损，导致一些癌症复发，如乳腺癌。

维生素B1对维持细胞正常代谢、生长和增殖十分重要。近年来研究发现维生素B1对症具有双重作用。低剂量维生素B1促进癌细胞生长，而高剂量补充约生素B1可抑制癌细胞的生长和增殖并诱导其凋亡，而对正常细胞没有影响。高剂量维生素B1的抗癌作用具有潜在临床应用价值。

叶酸、维生素B12与多种癌症的发生有关，如胃癌、肝癌、胰腺癌、结直肠癌和乳腺癌等。膳食中缺乏和过量摄入叶酸都可能促进致癌作用，适量补充叶酸可引起结肠的分子环境发生本质的改变，预防肠癌的发生。叶酸补充充足的话对预防乳腺癌也有重要意义，尤其是饮酒妇女。饮食多吃橘子或多种维生素补充剂提高血叶酸和维生素B6水平可降低乳腺癌的发生风险。长期慢性的叶酸与维生素B12缺乏还与食管鳞状细胞癌和胃贲门腺癌的高发有关。