今日介绍一种蔬菜——韭菜

韭菜的营养成分非常丰富，主要的营养成分包括维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也并不是吃得越多越好。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

临床中没有韭菜和什么一起吃会中毒的这种说法，也并没有科学依据证明韭菜与什么食物相克。但一般不建议韭菜和牛肉、蜂蜜、牛奶等食物一起吃，因为韭菜与这些食物中所含有的成分会发生一定反应，吃了后可能会出现不适症状，因此不建议一起吃。

牛肉和韭菜都属于温性食物，如果一起吃，或者一次性吃过多，有可能会导致机体上火，但一般并不会导致中毒。建议人们吃这两种食物时，最好间隔一段时间，且不要一次性吃太多。

韭菜中含有丰富的膳食纤维，有润肠通便的作用，而蜂蜜中也有丰富的天然活性成分，对改善便秘症状有一定帮助，如果二者一起吃，尤其是一次性大量摄入时，可能会出现腹泻症状，严重时可导致机体出现脱水，因此不建议二者一起吃。

牛奶中含有较多钙质，且韭菜中富含草酸，这两种成分可能会在体内发生反应而形成草酸钙，从而影响到钙质吸收，大量进食后还可能会诱发结石，但一般不会导致中毒。

韭菜怎么吃

人们在对韭菜的接受程度上往往两极分化，有的人因为它的味道喜欢它，有的人则接受不了，但是喜欢韭菜味道的朋友，又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜中含有丰富的硫化物，可以帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。