营养素与癌症的关系（三）

钠盐吃多了，容易引起高血压这点大家应该都很清楚了，但是你知道还容易引起癌症的发生吗？长期摄入大量腌制食品和高盐食品，会增加胃癌和结直肠癌发生的危险性。腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐过量食用会在人体内形成亚硝胺，亚硝胺已被确定为一种较强的致癌物。因此，生活中要注意控制食盐摄入量，平时要少食用腌制食品及熏烤食物，尤其是烧焦的动物性食物，这些都对预防癌症的发生有着很重要的作用。

钙我们并不陌生，主要来源于奶类、虾皮、海产品、芝麻酱、豆类以及鸡蛋等食物中。钙有抑制脂质过氧化的作用。钙能够与胆汁酸在肠道内结合，抑制胆汁酸对肠粘膜的损伤和由胆汁酸引起的增生和致癌作用。多食用含钙高的食品被认为具有预防结直肠癌的作用。在我国膳食中常易缺乏钙，因此增加钙的摄入对防癌更具有实际意义。

锌主要来源于红肉类、贝类海产品和动物内脏，它是目前确认的15种微量元素中生理功能最多的一种元素。饮食中缺锌或过量都会降低机体的免疫功能。锌能减少氧化应激，增强免疫功能，从而预防癌症发生。有相关实验表明，锌缺乏会增加食管上皮细胞的增殖，增加N-亚硝胺诱导的食管癌的发病风险。锌作为机体的重要抗氧化剂，对DNA氧化损伤有防护作用。血清锌降低是癌症发病初期的一个临床特征，缺锌干扰免疫监视功能，进而成为癌症的重要促发因素。然而，锌摄入量过多，可能与食管癌、胃癌有关。

硒是人体必需的微量元素，具有很强的抗氧化作用，防癌作用也比较肯定。食物中的含硒量随地域而不同，土壤和植物中的硒含量、人体硒的摄入量、血清硒的水平与许多癌症如前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌、白血病、肠癌、食管癌、胃癌和肝癌的死亡率呈负相关。缺硒可导致结直肠癌和前列腺癌的发病率上升。海产品和动物内脏中富含硒。因此在日常饮食中，大家要注意食物多样化，特别是在山区和丘陵等硒较缺乏的地区的人们，应多吃些海产品，如鱼子酱、海参、牡蛎等。

一般都知道，缺铁会导致贫血。除此之外，缺铁还还会影响人体正常的免疫功能。但是，铁摄入过量可能促使癌变。铁参与癌细胞地增殖，与过氧化物反应引起DNA的氧化损伤从而引发癌症。铁过量损伤的主要器官是肝脏，可引起肝癌。饮食中过多的铁可能增加肠癌和肝癌的危险性，还与食管、肺、膀胱等多种器官的癌症有关。所以大家平日里补铁的时候，一定要注意不要盲目乱补，缺乏、过量都不好。有缺铁性贫血的患者，最好在医生的指导下补充铁剂。

镁主要来源于绿色蔬菜、谷类、肉类和饮用水。土壤和水源中含镁越多，胃癌的发病率越低。饮用含镁较高的水可减少肝癌的发生。饮食中多吃含镁较高的食物还可以降低结直肠癌的发病风险，如菠菜、油麦菜、燕麦、荞麦、核桃、榛子等。相反地，镁缺乏将明显增加癌基因易感性，也就是说，缺镁人群不容易抵御癌症。其实在日常饮食中，大家只要注意不偏食，不挑食，一般不会缺镁的。