这种蔬菜为何会成为「吸油」高手？

1.茄子富含维生素和矿物质

茄子中含有丰富的维生素C、B1、B2等多种维生素，还含有钾、钙、镁、磷、铁等矿物质元素。这些元素有助于增强人体的免疫力，促进新陈代谢，保护神经系统和心血管健康等。

2.茄子有助于防癌

茄子中含有丰富的花青素，这种物质具有很强的抗氧化作用，可以有效地防止癌细胞的生成和发展。同时，茄子中还含有多种酚类化合物，对预防肝癌、胃癌等多种癌症也有一定的作用。

3.茄子具有降血脂、降血压的作用

茄子中含有一种叫做茄碱的物质，这种物质可以促进人体内胆固醇的代谢，降低血脂，预防心血管疾病。需要注意的是如果生吃茄子这种茄碱会刺激胃肠道、呼吸道和神经中枢，引起头晕、恶心等症状。而且，茄子中的油苷会在加热后转化成有害物质甲醛，会对人体造成伤害。因此，建议将茄子煮熟或烤熟后再食用，避免生吃。此外，茄子中的钾元素含量较高，能够帮助人体排出多余的钠离子，降低血压。

4.茄子有助于减肥

茄子中含有丰富的膳食纤维，可以增加肠胃蠕动，促进排便，从而达到减肥的效果。另外，茄子中的热量非常低，每100克只有20卡路里左右，非常适合减肥人群食用。

茄子作为一种常见的蔬菜，在烹饪中被广泛应用，它主要成分是水分和纤维素，并且它们的表面通常没有太多的油脂。但是，你可能会发现，当你把茄子切成片并且煎或炸后，它的表面开始变软并逐渐失去水分，这就会使得茄子的表面形成更多的孔洞和皱纹，油分就会通过这些孔洞和皱纹渗入茄子内部了。

此外，茄子的吸油能力还与其品种、成熟度、质地等因素有关。例如，嫩茄子吸油能力比老茄子强，新鲜的茄子吸油能力也比放置一段时间的茄子强。

总之，茄子之所以会吸油，是因为它的表面具有多个微小孔洞和皱纹，当受热后，油分通过这些孔洞和皱纹进入茄子内部，最终导致茄子吸油。健康管理师建议在烹饪前，可以考虑用盐腌茄子或用厨房纸擦拭表面的水分，以减少茄子吸油的程度。

当然，说白了就是尽量远离油，可能又有人会问，茄子离了油要怎么做呢？其实办法还是有很多的。

茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素和纤维素，有助于降低胆固醇和预防心脏病。但是，很多人又担心茄子会过多吸入油脂。今天，就为大家介绍几款少油又好吃的茄子做法：

1. 清炒茄子：将茄子切成小块后放入锅中翻炒至变软，加入少许盐和生抽调味即可。

2. 茄子煲仔饭：将茄子切成小块与米饭一起用电饭煲煮熟，加入适量的盐、酱油、料酒等调味料。

3. 烤茄子卷：将茄子切成长条形，加入适量的面粉、鸡蛋、面包屑等裹上后放入烤箱中烤至金黄色即可。

4. 茄子煎饼：茄子煎饼是一款创意菜品，将茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、葱花混合成面糊，煎至两面金黄即可。茄子煎饼口感酥脆，内馅鲜美，是午餐或下午茶的不错选择。

这些都是少油又好吃的茄子做法，相信一定可以满足您的口味需求。

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