保护自己，从食物中寻找抗癌力量！

经过大量研究，科学家们发现，蔬菜、水果发挥预防癌症的作用主要有以下几种途径[1]：

▶一是有些植物化学成分能阻止人体内致癌物的形成：如西红柿、草莓等蔬果中，存在的酸性植物化学成分，能阻止人体内亚硝胺的产生。 

▶二是橘类水果和浆果能激活细胞中的蛋白分子：从而把侵入人体细胞的致癌物质裹起来，并将致癌物排出体外，阻止了致癌物对细胞核的损伤，保证了基因的完好。

▶ 三是异鹰爪豆碱等植物化学成分：能消灭癌症的初始病灶，抑制癌变区生长毛细血管，使癌变部位因缺氧和营养不足而萎缩死亡。 

▶四是果蔬中的维生素Ｃ：维生素Ｃ能促进人体淋巴细胞的形成，淋巴细胞能参与机体围歼癌瘤的战斗。

(1) 花椰菜

➡益处——菜中包含的靛基质可有效地加速雌激素新陈代谢，减少致癌机会；硫代萝卜素可使身体产生抗癌的蛋白酶，分解体内致癌物质，且含有多种抗氧化剂, 如维他命C、叶酸、叶黄素等，可预防不同癌症。 

➡预防——大肠癌、前列腺癌、胃癌、肺癌、乳癌、子宫癌、子宫内膜癌。 

➡同类推介——芥兰、白菜、椰菜等，每星期可吃两三次，烹调时不要煮太久，以免破坏蔬菜中的抗癌物质。

(2)红萝卜

➡益处——胡萝卜素、叶酸、木质醇等化合物具有强大的抗癌作用。胡萝卜素进入人体后，能分别储藏在肺、肝、肾和脂肪组织内，待细胞有需时，可转化成视黄酸以对抗癌细胞 ，降低患肺癌的机会高达60%。对于已戒烟者来说，胡萝卜素能修补受损的喉部 ，经常被动吸入二手烟的朋友，可以多吃一些。 

➡预防——肺癌、喉癌。

➡同类推介—— 薯、南瓜、杏、桃、菠菜等。

(3)洋葱 

➡益处——好处非常多，包含30多种能克制致癌物的化合物，甚至是最毒致癌物如亚硝胺和黄麴(曲)霉素等。洋葱所含的蒜素可增强体内免疫系统的运作，帮助抗癌。 

➡预防——胃癌、肺癌、肝癌。 

➡同类推介——蒜头、葱、枸杞、韭菜等。

(4)番茄 

➡益处——番茄红素抗氧化功能等于胡萝卜素的两倍，配合维生素C，形成强力抗氧化剂，阻止游离基破坏细胞，还可防止癌变。 

➡预防——子宫颈癌、肺癌、直肠癌、前列腺癌、胰脏癌。 

➡同类推介——西瓜、木瓜、芒果、杏仁、柚子、草莓、番石榴等，包含大量番茄红素。此外，维生素E也是良好的抗氧化剂，如芝麻、橄榄油、核桃等。这些食物多含单一不饱和脂肪，可进一步帮助抗癌。

(5) 橙

➡益处——含胡萝卜素、类黄酮、萜类等58种天然抗癌物质，在众多果蔬中，包含了最多的抗癌物质。

➡预防——胰脏癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌、喉癌、食道癌、口腔癌。 

➡同类推介——一切柑橙类水果都具有抗癌功能，包括桔子、柠檬、柚子等。

(6)食用菌 

➡益处——冬菇所含的葡萄糖苷酶、草菇所含的草菇多糖和蛋白质、蘑菇所含的多糖类、猴头菇所含的多肽类等，都是抗癌物质。 

➡预防——冬菇可防食道癌、胃癌、肠癌、肺癌；猴头菇可防食道癌、胃癌。

➡同类推介——木耳、银耳、药用灵芝、伏苓、冬虫草等。

(7) 豆 浆 

➡益处——豆浆是黄豆制品，黄豆含有至少5种抗癌物质，当中所含的黄碱素特别能防止与激素有关的癌症，其所含的蛋白酶也是重要的抗癌分子。 

➡预防——乳癌、前列腺癌、胃癌、大肠癌、口腔癌、肺癌、肝癌、食道癌、胰脏癌。 

➡同类推介——除黄豆油和酱油之外，无论吃黄豆或其制品，都有抗癌功效。如果每天吃半碗黄豆或吃半块豆腐，或喝一杯豆浆，就可发挥抗癌作用。其它豆类如黑豆、红豆、绿豆、扁豆等，也具防癌功效。

参考文献

[1]张揆一.防癌抗癌的蔬菜和水果[J].家庭医学.新健康,2006(08):52-53.