这三种调味品可不能乱用！

蚝油。我们先来看看蚝油是如何“炼成”的？将生蚝蒸煮，渗出的汁水经过浓缩，生蚝肉经过酶解，再按比例混合并加入糖、盐、淀粉，尤其是还要添加一种化学物质叫谷氨酸钠用来凝结提味，制成蚝油。如果单纯看这个化学物质谷氨酸钠确实有致癌“基因”，但它一般需要达到温度大于120度以上时才会产生致癌因子，所以一般家庭做饭的温度远不会触及这样的问题，倒不必过多担心。但是，小编要提醒朋友们，不良的使用习惯还是会导致蚝油变质，这是一定对健康有害的。比如放在常温下存放不对，一定要在冰箱里存放；存放时瓶盖要拧好，尽量隔绝空气，降低被氧化的可能性。

发酵类调料，也要放入冰箱中保存，比如腐乳、豆豉、鱼露等等。这类调味料也都是通过使用特殊食用菌种发酵而来，并经过一定化工保鲜处理。如果开封在常温下保存，不知何时就会导致菌种中的微生物变质，而产生不利于身体健康的元素。

有蔬果、淡奶成分的调味品，比如蛋黄酱、辣椒酱、花生酱等等。和上面的调味料一样，温度会导致其内在发生不易被肉眼所发现的变质，直接产物就是一级致癌物黄曲霉素。听上去有点耸人听闻，有很多人吃水煮菜减少加工恐怕与此有关，但注意总是应该的。毕竟我们都要做自己的“健康守门人”才对哦！

味精。很多人也会认为，它和蚝油一样也被添加了谷氨酸钠。但至少味精是颗粒物，不易与空气发生氧化变质作用。另外，根据联合国食品法规委员会认证，谷氨酸钠是允许被加入食品添加剂当中的。味精吸潮性很强，为了确保最佳效果，建议将其保存在密封且干燥的容器中，并在使用后紧密旋紧盖子，以防潮气侵入。

大蒜。有一种说法，用大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺，谷氨酸钠的“连襟”，也容易致癌。但需要说明的是，即便使用大蒜炝锅，它的量级连致癌级别的45分之一都不到，是不是有点小题大做。一次用一头蒜炝锅也达不到触及人体健康的危险值最低低衡量标准。

大蒜保存的方式有很多种：可以进行密封保存、低温保存、挂藏保存、防潮通风保存、高温保存，或者选择埋藏保存。这些方法都能有效地保持大蒜的新鲜度和质量。

酱油。有人认为酱油的原料中含有焦糖色素和亚硝胺，都是致癌因素。首先说前者致癌完全没有科学依据，至少目前还没看到相应的实验数据，所以是骗人的。后者呢，亚硝胺产生要满足酱油需有足量的亚硝酸盐，还要经过足量蛋白质分解生成胺类物质，最后这一切都要在酸性合适的条件下反应才行。如此一来，酱油中分解生成亚硝胺的条件基本不具备，所以也无需担心。

为了保证酱油的质量，我们应将其储存于无阳光直射、阴凉且通风干燥的地方，避免接触高温和火源。因为阳光和高温会导致酱油中的油脂酸败并引起变质。

第一，选择蚝油时一定要注意看瓶子上的配料表，生产日期不要太久；蚝油汁是否被放在配料表的第一或第二位置，只有蚝油汁位置越靠前，才能表明蚝汁含量高，品质更上乘。

第二，蚝油一旦打开，不管用完没用完，都建议不超过两个月，最长三个月。因为即使放在冰箱里，我们也无法保证它一定都没有氧化。毕竟蚝油中混合的氨基酸、有机酸物质一般都多大十几种以上，很难判断。

第三，蚝油是用来提鲜的，如果放糖了，就可以少放或不放蚝油，功效基本是一样的。

第四，蚝油中有盐分，且不低，如果加蚝油，一定要适当少放酱油或盐。

第五，蚝油不易过长时间高温加热，所以做饭时快起锅再添加蚝油，不要早早加入在高温下反复烘炒。

第六，大蒜拨好即使放在冰箱里可能也会长芽，但不必担心，它仍然可以吃，还更富含膳食纤维呢。只是大蒜如果变质发绿就不能吃了。

第七，花生酱这类调味料含有高脂肪，如果保存不当容易导致脂肪氧化，出现一种怪味，就不建议再吃了。