健康食材——白蘑菇

今天要说的既不是香菇，也不是杏鲍菇。白蘑菇也叫口蘑，主要生长于我国内蒙古、东北三省及河北小部分地区。它孔膜外型是白色，肉肉的，直径一般都不大。它除了口蘑、白蘑菇，还有云盘蘑、蒙古烤馍的别称。

夏天天气炎热，人体会因高温流汗，钾离子会因汗液而流失，所以夏天适量补钾很重要，这也是今天要介绍白蘑菇的原因之一。白蘑菇含钾量是香蕉的12倍，对于很多四十岁以上人群来说，补钾首选不是香蕉，而是白蘑菇！100克白蘑菇含钾3100多毫克，香蕉只有280毫克。

其次，白蘑菇中富含微量元素钙和维生素D，都是利于人体生长的营养素。同时它还有一种物质叫木质素，可帮助保持肠内水分平衡，促进吸收肠内多余胆固醇、糖分以及其他营养成分。在白蘑菇的提取物中还有一种物质叫ACT2，它能产生一定镇痛作用。

白蘑菇属于低热量食材，对于抑制肥胖、降低血脂都有帮助。同时它还富含丰富的硒元素，每百克白蘑菇含硒约为40微克，算是植物当中含硒较高的食材，同比海鲜类含硒量60微克，确实非常吸引人了。含硒食材多了，还能帮助机体调节甲状腺功能失调问题。

白蘑菇可以炖汤、爆炒。

白蘑菇和五花肉烹炒，选择15颗白蘑菇，五花肉150克，姜末适量，小米椒5克，葱花、食盐、水淀粉适量备好待用。

先把白蘑菇放到食盐淀粉水中浸泡5分钟，洗干净后留用。将白蘑菇杆根部切除一点（泥土接触部分不建议食用），然后纵向切成片。为了烹制翻炒时保持口感，不要切太小。将五花肉冲洗干净，切成麻将牌1/2大小，放入加热的油锅中不断翻炒（油锅中油量根据个人喜好添加），待翻炒为金黄色即可；然后将姜片、小米椒放入五花肉中爆香，再把蘑菇片也倒入锅内，一起翻炒2分钟。再加入食盐、酱油，沿着锅边加入一点水淀粉，最后起锅前放入葱花即可。

白蘑菇和排骨炖汤。选择500克排骨，200克鲜白蘑菇，几瓣大蒜，适量料酒，12克生姜，适量水，白胡椒粉、几根香葱，食盐、鸡精备用。白蘑菇切片，下锅汤焯一下，加入少量食盐，主要取出杂质滤干水分。排骨切小块洗干净后下锅也是焯一下，滤除腥味。然后将排骨重新放入汤锅，加足量水，姜片、几颗花椒、适量料酒、两块葱块、开大火煮。水开后，将排骨捞出冷水冲一下，放入盘中待用。另起炒锅加入食用油，放下排骨煸炒，倒入少许料酒、蒜头，盖上锅盖大火炖。大概一小时左右，放入白蘑菇片，转入小火炖30分钟。出锅前加入适量盐，胡椒、鸡精，再点缀一点葱花，美味的蘑菇排骨汤就可以出锅了。

第一，选择白蘑菇时一定要选颜色惨白的，有些微微发黄的，一般是保存方式不对或时间过长，不建议选择。

第二，白蘑菇本来就是鲜味十足的菌类，所以一般烹饪时不建议添加味精、蚝油这些调味料，稍微放点盐、酱油即可。

第三，白蘑菇或者说蘑菇都有杆，不长，但千万要留着，因为它比蘑菇盘富含更多的膳食纤维，可能口感上更粗制些，但其实也更利于肠胃消化。烧烤口蘑时为了让它的氨基酸流出，所以可能会拔掉杆，但一般在家炒菜时建议保留，一起食用。

第四，每100克白蘑菇含28克嘌呤，所以对痛风人群来说可以少吃。

第五，与黑木耳相比，白蘑菇的嘌呤含量一定不算高的。黑木耳每百克含嘌呤为166毫克。

第六，菌类焯水后可祛除部分水溶性嘌呤，进一步降低嘌呤含量。

第七，清洗白蘑菇时，可以在水中添加一点食用盐，顺时针搅和水，让盐分冲刷白蘑菇当中的微生物。