你对蔬菜了解多少？吃出健康的正确方法！

“四性”即寒、凉、温、热四种属性。中医将食物分为四性，是指人体吃完食物后的身体反应。比如，吃完之后身体有发热的感觉为温热性，吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。

蔬菜的“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏，即肝、心、脾、肺、肾。不论是食物本身的味道，还是作料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，体质本属燥热的人便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

吃蔬菜是为了吸收里面的营养，但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。那么怎么做才能最大限度地保留蔬菜中的营养呢？

人们往往习惯于把蔬菜买回来以后马上就进行整理。然而，圆白菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是“活”的，它们的营养物质仍然在向食用部分如叶球、笋肉、豆粒流动，因此暂时保留外叶、嫩叶、豆荚有利于保存蔬菜的营养物质。

对许多蔬菜，人们习惯于先切后清洗。这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低了。

正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于花菜，只要洗净后用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。

炒菜时最好将油温控制在200℃以下，这样的油温，当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了因脂肪变性而降低蔬菜的营养价值，甚至产生有害物质。蔬菜“旺火快炒”营养素损失比炸要少，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维生素B2损失90%以上，特别是油温高达355℃时，更易发生脂肪变性，产生有毒物质。

各种蔬菜所含的营养素不同，而每个人的身体状况又是千差万别的。因此，为了自己的身体健康或防治某些疾病，有必要做合理的选择。

多吃西红柿、胡萝卜、土豆、芸豆和豌豆等蔬菜，因为它们富含维生素C、胡萝卜素、糖类和蛋白质等，青少年多吃这些蔬菜有利于促进生长发育。

应该多吃些茄子、西红柿、洋葱。因茄子中含有较多的维生素P，可以起到柔和血管壁、增加毛细血管弹性的作用，可防治老年人多发的高血压和脑出血。西红柿中含有保护血管的维生素C和多种微量元素。洋葱有明显的降血脂和增强血管活性的作用，可防治老年人多发的动脉粥样硬化和心肌梗死。

应多吃西红柿、胡萝卜、苋菜、油菜、豌豆、土豆、黄瓜、冬瓜等蔬菜，以保证获取较多的β胡萝卜素、维生素C、钙和其他矿物质。蛋白质及糖类可维持胎儿的正常发育，促进乳汁分泌。尤其是苋菜和黄瓜还有防治便秘的功效。